かすみブログ

關於部落格
☆・:*:・°′☆・:*:・°′☆・:*:・°′☆・:*:・°′☆・:*:・°′☆・:*:・°′
  • 79440

    累積人氣

  • 4

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

味噌鯖魚(さばの味噌煮)

調味料:
 白芝麻油1/2大匙
 水300ml
 酒200ml
 味醂100ml
 味噌3大匙(平匙)
 砂糖2大匙(平匙)
 醬油1大匙(平匙)

作法:
準備:薑切3片,其餘切極細絲後泡冷水、青椒切粗條備用。

1. 將鯖魚對切後,在魚皮那面劃刀(好入味)。
※劃刀X型及直條紋皆可。劃刀紋路越細越縮短入味的時間。

2. 準備一平底鍋,倒入1/2芝麻油加熱,將鯖魚皮那一面放入平底鍋煎金黃色後,再翻面煎(在煮之前煎過可消除魚腥味)。

3. 用廚房紙巾將平底鍋的魚油清除乾淨(魚油也是臭味來源)。

4. 除了味噌只放一半,其它調味料全放入煮滾。

5. 煮滾後放入鯖魚(魚皮朝上),蓋上烘焙紙(日文叫"落し蓋" ),大火煮10分鐘。

6. 拿掉烘焙紙,放入剩下一半的味噌、薑片、青椒,再鋪上烘焙紙後煮5分鐘即完成。

※美味煮汁的黃金比率:3:2:1、3:2:1。第一次:水300ml、酒200ml、味醂100ml。第二次:味噌3大匙(平匙)、砂糖2大匙(平匙)、醬油1大匙(平匙)。
※去骨的魚(魚身)不能用水洗,用水洗過易產生魚腥味,建議用鹽水洗。
※薑片太早放入煮易產生苦味。
※味噌可只用白味噌,或是紅味噌、白味噌混合。
※自製"落し蓋":將烘焙紙或是錫箔紙,裁成略小於鍋子的圓形,並在上面剪幾個小洞做為氣孔,取代鍋蓋,在燉煮完成後保持完整,並使食材更入味又保有湯汁。
※食譜來源【笠原将弘】:https://youtu.be/FId57Pvcj2Q


相簿設定
標籤設定
相簿狀態