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鹹蛋炒苦瓜

材料:
1. 將鹹蛋直接剖半、將鹹蛋黃與蛋白挖出分開,蛋白切細末、蛋黃壓成泥(較好炒開)備用;苦瓜1開4、去囊切斜薄片備用。


2. 煮鍋滾水入鹽,下苦瓜汆燙至軟,撈出瀝乾備用。


3. 取深炒鍋入1大匙油熱鍋(油溫度一定要高),下鹹蛋黃末炒香冒泡泡,再加入蒜末、薑末炒香,加入苦瓜炒勻,加入鹹蛋白末拌炒。


4. 承上,起鍋盛盤,再撒上少許鹹蛋白末即可。

※炒鹹蛋時,油一定要多些,油溫度也要偏高。
※炒鹹蛋時不能大火,否則容易燒焦。
※炒鹹蛋時要炒至沒有蛋黃只有冒泡泡。

 

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