かすみブログ

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椒鹽杏鮑菇

調味料:
 鹽       少許
 鹹酥雞粉 少許

作法:
1. 杏鮑菇洗淨後切滾刀塊,倒入塑膠袋裡灑入少許鹽搖晃均勻醃置幾分鐘(待出水),備用。

2. 同上,倒入少許玉米粉搖晃均勻。

3. 將杏鮑菇下熱油鍋炸,轉中火炸到表面金黃,起鍋前轉大火將油逼出即可起鍋、瀝乾油。

4. 同上鍋(已將油倒出),爆香蔥花、蒜末、辣椒末,再加入杏鮑菇拌勻,加入少許鹹酥雞粉調味炒勻即可起鍋。

※杏鮑菇剛開始有放入少許鹽醃製,鹹酥雞粉的份量就需調整,避免過鹹。
※爆炒辛香料時,僅需將油鍋裡的油倒光,利用油鍋表面的油爆香辛香料,千萬不要再加油,才能保持乾爽,不濕軟、不過油膩。
※除了鹹酥雞粉,還可換成椒鹽粉、芥末椒鹽粉...等等不同的風味。

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