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荷包蛋邊不焦黑法【阿基師】

五星級標準黃金蛋作法:
1. 雞蛋先打在碗裡(檢查是否有壞掉)。

2. 起鍋,沙拉油塗薄薄一層,倒入雞蛋、關火(不讓鍋子繼續過熱)、手指頭沾水撒上幾滴水在鍋裡(約2次),立刻蓋上鍋蓋,利用鍋底的熱氣及水蒸氣蒸熟荷包蛋(不用翻面)即可。

※這種作法阿基師是用不沾鍋。若是鐵鍋必須持續開小火,多撒幾次水直到荷包蛋蒸熟。
※蛋黃全熟的溫度約62度,蛋白全熟的溫度約56~58度,用這種方式煎荷包蛋就是五星級標準黃金蛋。
※挑選雞蛋方法:
1. 手持鈍端與尖端,搖起來有聲音的就是壞掉的。
2. 6%鹽(水100cc:6克的鹽)放在水裡攪拌溶化,將雞蛋放到水裡,浮在水面上的就是壞掉的,壞掉的蛋不可以拿來煎荷包蛋。

 
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