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台式泡菜

調味料:
 白砂糖 適量
 白醋   
適量
 鹽     適量
 冷開水 1大鍋(或純淨過濾水)


作法:
1. 用手將葉子一葉葉撥下,撕成約5cm寬。菜梗可用刀子削薄即可,將高麗菜、紅蘿蔔絲全部放到塑膠袋裡,灑上約1茶匙鹽巴,抓緊袋口(讓塑膠袋產生空氣)搖晃,讓鹽巴均勻,放置五分鐘後再搖晃一次(想要快速可食用,醃漬蔬菜軟化後可輕微搓揉,不過賣相較差)。
 
※冬天的蔬菜口感好約鹽漬20-30分鐘(高麗菜葉周邊有點透明狀),夏天蔬菜較硬至少要鹽漬1小時讓高麗菜出水,鹽巴用量會影響出水時間,也別醃太久,葉菜會軟爛還會太鹹。如果高麗菜特別硬,鹽漬時間可延長至1小時。
 
2. 鹽漬好的高麗菜用冷開水(或過濾水)清洗乾淨盡量擠乾水分
 
3. 取冷開水(或過濾水)清洗蒜頭、辣椒。將蒜頭拍扁、辣椒切圈,將白糖、白醋、蒜頭、辣椒放入玻璃罐或保鮮盒,加冷開水至玻璃罐或保鮮盒的1/3,把糖攪拌均勻,試一下味道,必須酸一點甜一點。
 
4. 清洗乾淨、擠乾水份的高麗菜塞入玻璃罐或保鮮盒,糖醋水必須淹過高麗菜,不足必須再添加,蓋上蓋子,放入冰箱半天以上即可食用。
 
5. 食用時用乾燥器具取出適當的量,再拌入少許香油會更加可口。
 
※作泡菜成功的要件
1. 完全不能碰到生水
2. 買高麗菜時最好不要含有露水,容易失敗。萬一含有露水或冰過,可先將撕好的菜放在通風處吹風半天。
3. 如果罐中的泡菜全部浮上來了,表示菜碰到生水,已經壞了不能食用。
4. 做好的泡菜萬一味道不夠,太甜太酸都可以補救,千萬別丟棄,味道不夠只需添加糖或醋再拌勻,味道太重添加冷開水即可。
5. 此一方法作好的泡菜,放置冰箱至少半個月不會壞,但是還是建議趁新鮮吃完。
6. 取用泡菜一定要用乾淨不含油污及不含水的器具。
※阿基師快速做台式泡菜:100g的菜的:總重量2g的鹽,糖是鹽的3倍=6g,醋跟糖的倍數一樣是6cc,加入少許香油,將菜跟調味料放入塑膠袋搖均勻即可食用。




[簡易版]台式泡菜

材料:
 高麗菜   1/4顆
 紅羅蔔絲 約1/4根
 紅辣椒   適量
 蒜頭     約3瓣


調味料:
 萬能醋 適量
 冷開水 適量

作法:
1. 高麗菜的作法同上。

2. 將蒜頭末、辣椒末、高麗菜放入保鮮盒內,倒入適量萬能醋、冷開水醃過高麗菜即可。

※萬能醋與冷開水的比例依個人喜好,但萬能醋比例不需多。


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