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生炒花枝

調味料:
 白胡椒 少許
 米酒   1大匙
 烏醋   1大匙
 香油   少許
 糖     1茶匙
 鹽     1茶匙
 沙茶醬 1/2湯匙(可不加)
 
作法:
1. 起滾水鍋備用。
 
2. 蔥切斜段、沙拉筍切片、紅蘿蔔切半圓片、蒜拍扁、薑切絲、香菜切段、辣椒切斜片、花枝內側劃花刀拉斜片、玉米粉加高湯拌勻調成芡汁,備用。
 
3. 沙茶醬汁:取沙茶醬1/2湯匙+適量高湯融化拌勻,備用。
 
4. 起炒鍋,倒入豬油(或香油)後,加入薑絲、紅蘿蔔片、蒜末、蔥段、辣椒、沙拉筍片、洋蔥絲炒出香氣。
 
5. 將花枝薄片放入作法3鍋中拌炒。
 
6. 同上鍋,加入些許滾水或熱豬骨高湯(避免加冷水),並放入米酒、1茶匙鹽、1茶匙糖、白胡椒調味。
 
7. 承上,加入芡汁芶薄芡、沙茶醬汁。
 
8. 起鍋前,再撒入香菜,並淋上烏醋、香油提味即完成。
 
※真空包沙拉筍切片後先川燙過,以去除酸味。
※可將白飯和水打成芡汁或用馬鈴薯做芡汁。
※花枝清洗時用鹽水搓洗,去除腥味增添脆度。
※生炒花枝必須小鍋快炒,熱度要夠,才能吃出鮮味。
沙茶醬汁也可改成1顆蛋液


 
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