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鹹蛋炒A菜【詹姆士】

材料:
1. 將鹹蛋直接剖半、將鹹蛋黃與蛋白挖出分開,蛋白切細末、蛋黃壓成泥(較好炒開)備用;A菜切除蒂頭,再切約4~5cm段備用。

2. 煮鍋滾水入鹽,下A菜汆燙至軟,撈出瀝乾備用。

3. 取深炒鍋入1大匙油熱鍋(油溫度一定要高),下鹹蛋黃末(用筷子)炒香冒泡泡,再加入蒜末、薑末炒香,加入A菜炒勻,加入鹹蛋白末拌炒。

4. 承上,起鍋盛盤,再撒上少許鹹蛋白末即可。
 
※A菜挑選菜葉翠綠,挺直不軟爛,根部帶土為佳。
※炒鹹蛋時,油一定要多些,油溫度也要偏高。
※炒鹹蛋時不能大火,否則容易燒焦。
 
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