かすみブログ

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蛤仔麵【郭主義】

調味料:
 鹽     2小匙
 米酒   1大匙
 胡椒粉 1小匙
 香油   1大匙

作法:
1. 蛤蜊吐沙備用;煮鍋滾水,下白麵條煮熟,撈起放入碗中備用。

2. 煮鍋滾水,下豬大骨汆燙至反白,撈起放入另一鍋滾水中,轉中火熬煮1小時成湯底。

3. 承上,取出大骨切下骨邊肉,再切小丁狀備用。

4. 承做法2鍋,下蛤蜊煮熟,待蛤蜊開後,撈出蛤蜊取下蛤蜊肉,再將蛤蜊湯汁倒回鍋中,再下調味料煮勻備用。

5. 下芹菜末、油蔥酥煮勻,起鍋盛入做法1碗中,再放上做法4蛤蜊肉、做法3豬肉丁即可。

※蛤仔麵是彰化口味。


 
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