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虱目魚骨高湯

作法:
1. 魚骨先用活水洗淨血水或黑色的地方(或用廚房紙巾擦拭)。或是起滾水鍋,魚骨滾水汆燙一下表層變白即可撈起,倒掉鍋中水後把鍋子及魚骨血水洗淨。
 
2. 起鍋,放入魚骨、倒入冷水(蓋過魚骨的水量)開大火煮沸。
 
3. 等水滾之後撈出雜質,轉小火煮4~5小時即可完成含豐富鈣質的美味濃縮魚骨高湯
 
4. 煮虱目魚湯時,以水3:高湯1的比例,即可加以稀釋。
 
※魚最腥的地方就是有血或黑色膜的地方。
※祕訣:如果您是愛喝鮮魚湯的請加冷水煮,如果您是愛吃鮮魚的請加滾水煮。
※虱目魚多刺,可用棉布巾或廚房紙巾過濾較可過濾掉細小魚刺。
※若還留有魚鱗,可先去除再煮。
※電鍋煮外鍋放2杯水,電源跳起後拔掉插頭,放冷後外鍋再放2杯水再煮一次即可。
※詹姆士煮魚湯方法:
魚湯1(清湯):魚骨汆過水後再放進冷水開始煮到滾後就把火關掉。
魚湯2(濃郁):魚骨煎出香味、金黃色後再倒入水蓋上鍋蓋煮。

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