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金玉柳葉魚【郭主義】

醃料:
 鹽     1小匙
 米酒   1大匙
 胡椒粉 1小匙
 蔥     2根
 薑     10g
 冷開水 少許

調味料:
 醬油 1大匙
 味醂 2大匙
 烏醋 1大匙
 米酒 1大匙

作法:

1. 蔥拍裂切段、薑拍裂備用。

2. 取水晶碗,下醃料拌勻,再放入柳葉魚醃入味(去腥),取出瀝乾,用紙巾吸乾水分備用。

3. 取炒鍋入2大匙油,下做法2蓋上鍋蓋,煎6分鐘至兩面酥香後取出備用(註)。

4. 取另一鍋,下味醂、醬油、米酒煮勻,下薑末、辣椒末燒煮至醬汁成濃稠狀(泡泡變大),再放入柳葉魚、烏醋、白芝麻拌炒勻,放冷即可食用。
 
※油熱好後關火再放柳葉魚,避免噴油燙傷,放好魚後再蓋上鍋蓋開火煎香;聞到香味後再檢查是否煎至金黃色,將皮煎的酥酥香香再翻面煎。
 
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