かすみブログ

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瓜仔肉燥【阿基師】

調味料:
 醬油 1大匙
 米酒 1大匙
 香油 1大匙
 
作法:
1. 花瓜切碎丁、蝦米切碎、乾香菇切小丁備用。

2. 取炒鍋,下五花絞肉炒香出油,再下肉桂、八角、蝦米碎、香菇丁炒勻,加入水(淹過食材)、花瓜煮滾後,以小火燉煮40分鐘。

3. 承上,下花瓜湯汁、醬油、米酒調味,夾出玉桂、八角,再下紅蔥酥、紅蔥肉燥拌勻。

4. 熱砂鍋下香油,再下做法3即可。
 
※重點:先加水煮滾後讓花瓜的鹹度溶到水裡,再試鹹度加多少調味料。
※絞肉冷鍋下鍋炒香,口感更嫩不會柴、澀(肥肉不多時)。
※加蝦米一起煮,多了海味味道更鮮甜。
※花瓜罐頭選甜甜鹹鹹口味的脆瓜罐頭。
※參考
http://www.youtube.com/watch?v=5jEdtS_j2tU
 
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