かすみブログ

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照燒透抽【吳秉承】

調味料:
 米酒   2大匙
 醬油   2大匙
 味醂   2大匙
 沙茶醬 1大匙
 
作法:
1. 先將米酒、醬油、味醂、沙茶醬拌勻備用;透抽用筷子去除內臟(註)、抽出軟骨,將透抽洗淨擦乾備用。

2. 起炒鍋入油燒熱,將整隻透抽有雙翅的那一面先下鍋乾煎出香味後(用鍋鏟壓一壓),再翻面煎香,用剪刀剪開(像夜市炭烤魷魚那樣從腹部先橫向剪幾刀後再直開成一片),加入蒜末、辣椒末、做法1調味料炒香。

3. 承上,撒入白芝麻後,取出透抽順著開口切片。

4. 成品盤依序擺上柴魚片、香菜,最後擺上透抽即可。

※用一雙筷子放入中卷內部旋轉幾下後抽出,即可抽出內臟
※透抽也稱為中卷。

※透抽放入鍋中煎先定型再剪開就不會捲成一團。


 
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