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芹菜炒豆皮【阿基師】

調味料:
 鹽   少許
 糖   少許(取代味精)
 香油 少許
 
作法:
1. 起滾水鍋,水中加少許鹽巴,將豆皮攤開放入水中小滾一會兒,取出切小塊(寬片)。

2. 將芹菜略拍裂後,切4公分長段、蒜苗切斜薄刀片、辣椒切絲(僅配色用)、薑切末。

3. 起鍋熱少許香油+少許沙拉油,爆香薑末,放入蒜苗、芹菜、辣椒及適量燙豆皮水煨滾入味。

4. 同上鍋,加入適量鹽、少許糖調味,最後放入豆皮拌炒均勻,起鍋前淋上香油提味即可完成。
 
小叮嚀:
1.在燙豆皮時加入鹽巴可讓豆皮不鬆散。
2.川燙可去除豆皮的豆腥味。
3.芹菜最適合跟蒜苗一起炒,但蒜苗須量少,否則會搶掉芹菜的味道。


 
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