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涼拌豆皮小黃瓜【阿基師】

調味料:
 烏醋1大匙
 
作法:
1. 取炒鍋加香油(油不用多),下豆皮煎到金黃後(煎到裡面膨脹就表示煎的很透),撈起、1開4切塊備用。

2. 小黃瓜去頭尾放入塑膠袋中,用片刀拍成撕裂塊狀,再用刀背切成段狀,下9g鹽搖晃均勻略醃3分鐘。

3. 將小黃瓜加入煎香的豆皮、少許烏醋、蔥、薑、蒜、辣椒拌勻盛盤,淋香油即可。
 
※阿基師解釋加白醋容易使小黃瓜變黃。
※放鹽的比例:100g的小黃瓜放入3g的鹽。
※可不必放香油,利用豆包的油即可。
※如何煎豆皮不黏鍋:
進入廚房準備做飯前,先將炒鍋燒熱,倒入少許油潤鍋後關火,再去洗米、洗菜、備菜等等,等鍋子自然放涼後,菜也都洗好切好,就可以按照平常程序開始煮菜,先開火,油到正常溫度後,再正常煎炒就可以了。
※豆皮為《傳貴》有機豆皮:
http://mall.suiis.com/product_detail.aspx?proid=1000335


 

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