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空心菜炒豬肉

調味料:
 米酒   3大匙
 醬油   1大匙
 香油   1大匙
 糖     1/2大匙
 沙茶醬 4大匙(不要沙茶醬的油)
 鹽     2匙
 
作法:
1. 將空心菜摘去硬梗切段、豬肉去筋逆紋切條、蒜頭拍扁、辣椒切末、青蔥切斜刀段。

2. 醃肉:取一水晶碗,放入豬肉條、1茶匙醬油、1大匙米酒、1大匙沙茶醬、少許太白粉、1大匙香油抓醃均勻,備用。

3. 起滾水鍋,放入1匙鹽、1匙沙茶醬、少許油,將空心菜菜葉部分放入水中汆燙。

4. 醬汁:2大匙米酒 + 1大匙沙茶醬 + 醬油1/2匙 + 糖1/2匙 + 鹽1/2匙

5. 起鍋熱油,放入豬肉條(或牛肉)稍微拌炒至五分熟後,撈起備用,同鍋底,放入蒜頭、辣椒、蔥爆香,接著放入空心菜梗翻炒一下,再加入燙好的空心菜葉及豬肉、醬汁混合翻炒均勻即可盛盤。

※參考阿基師【空心菜炒牛肉】。



 
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