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五味花枝【阿基師】

調味料:
 醬油   1大匙
 白醋   2大匙
 番茄醬 3大匙
 糖     1大匙
 烏醋   1大匙
 
作法:
1. 高麗菜切細絲,入冰水冰鎮;將花枝去膜、頭部及身體分開,身體部分切開變1片備用。

2. 取9碗的100g滾水加入1碗的冷水,轉小火保溫,再放入花枝關火浸泡6分鐘,取出用冰水降溫後,斜切薄片備用。

3. 五味醬:取調理機,放入蔥、薑、蒜及調味料,打勻過濾(用濾網)備用。

4. 將高麗菜絲排盤,放上花枝,淋上五味醬即可。

※用90度的水溫浸泡6分鐘,花枝不老又脆口。
※依照比例做出五味醬後,記得過濾,這樣醬汁才會細膩好吃。
※五味醬再加少許芥末更增添風味;適合燙魷魚、魚皮等海鮮類食材。



 
 
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