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乾煎旗魚【阿基師】

調味料:
 黑胡椒粉 1/2匙
 醬油     1大匙
 米酒     2大匙
 水       2大匙
 香油     少許
 
作法:
1. 薑切薑絲、蔥切段狀備用。

2. 預熱平底鍋抹上少許香油,放入旗魚肉後,蓋上鍋蓋燜煎至一面魚肉變白(約10~15秒),翻面後在鍋子四周加入1大匙米酒,加蓋續煎2分鐘至魚肉變金黃熟成即可盛盤。

3. 同作法2鍋,放少許香油、少許沙拉油炒香黑胡椒、薑絲變軟,再加入蔥段拌炒,加入1大匙醬油、1大匙米酒、2大匙水煮滾後,淋在做法2魚肉。

4. 最後撒上少許香菜即可。


※旗魚千萬不能先灑鹽,否則煎熟後會太硬。
※阿基師讓旗魚肉嫩又好吃的秘訣:利用米酒的蒸氣燜煎2分鐘去腥味及蒸熟魚肉(或較柴的牛排、豬肉、土魠魚等皆適用)。
※魚肉煎香後盛起再做調味,才能味道濃厚口感鮮。
※生魚片的旗魚不適合煮熟食用。
※照片中的紅辣椒是為配色用。

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