かすみブログ

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[簡易版]泰式炒茄子

調味料:
 泰式打拋醬 適量
 魚露       適量
 鹽         1/2茶匙

1. 取茄子切滾刀塊,入塑膠袋加1/2茶匙鹽晃勻醃味備用。起160度油鍋,將茄子過油約1分鐘撈起瀝油備用。

2. 將豬絞肉、蒜末、薑末炒香,放入泰式打拋醬炒勻後加入少許熱水、魚露調味。

3. 加入已過油的茄子翻炒均勻。

4. 最後加入九層塔葉略拌一下即可。

※豬絞肉不用多,少許即可。
※茄子加鹽可減緩茄子變黑,並且由於過油時,因為加熱會使茄子釋水分,避免吸油。



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