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蘆筍蝦球【阿基師】

調味料:
 鹽1茶匙
 
作法:
1. 取蘆筍去根部切斜段,薑切片;起鍋熱油,放入薑片、蝦殼拌炒出香味後,加入熱水100c.c.煨煮煉湯,取出過濾掉蝦殼備用。
 
2. 蝦仁剁筋後開背,以紙巾吸乾水分後,依序加入1/3蛋白、1茶匙鹽加少許玉米粉抓醃拌勻。
 
3. 取蔥白切段、辣椒剖半切斜片、蒜頭拍扁,備用。
 
4. 起140油鍋,放入蝦仁過油至5-6分熟後,取出瀝油;同油鍋,再放入蘆筍稍微過油後,取出瀝油備用。
 
5. 同上鍋利用鍋內餘油,爆香蔥白、蒜、辣椒後,加入蘆筍、清水50c.c.、蝦湯2大匙煨煮出味。
 
6. 取玉米粉加適量蝦湯拌勻調成芡汁;同上鍋底,放入蝦球、鹽1茶匙翻炒後,起鍋前淋上芡汁勾薄芡即完成。
 
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