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和風炸豬排【詹姆士】

調味料:
 七味粉 適量
 
作法:
1. 豬里肌用肉槌拍扁後,表層灑鹽,再依序沾裹麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋油炸(約160度左右)撈起備用。

2. 調醬汁:取一碗,倒入醬油、味醂、清酒、檸檬汁拌勻。

3. 將炸好的豬排切成條狀後,盛入盤中,表層擺上蘿蔔泥灑上蔥末,最後淋醬汁,灑七味粉提味即可。

※油溫必須用中高溫,太高溫麵包粉一下就焦掉,高油溫必須在最後逼油時才使用。
※加入蘿蔔泥,炸豬排吃起來較不膩口。

※可用豆漿專用濾布盛裝蘿蔔泥,再沖水就可去除嗆味,沖洗時水量不要開太大。
※把回鍋油變乾淨:在油熱的狀態下熄火,以太白粉1:水3的比例(或地瓜粉)調勻倒入油鍋後不斷攪拌,直到鍋底雜質被麵糰吸附,若還是不乾淨,可重覆步驟。
※筷子沾少許水測試油溫,氣泡冒的速度越快,代表油溫越高。

 
 
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