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塔香茄子【阿基師】

調味料:
 蠔油   1大匙
 米酒   1茶匙
 醬油   2茶匙
 醬油膏 1大匙
 糖     1茶匙
 烏醋   2茶匙
 香油   2茶匙
 鹽     1/2茶匙
 
作法:
1. 取茄子切滾刀塊,入塑膠袋加1/2茶匙鹽晃勻醃味備用。

2. 取蔥綠切花、蒜仁拍碎切末、10克九層塔葉切末、薑切末

3. 調醬汁:1大匙蠔油+1茶匙米酒+2茶匙醬油+1大匙醬油膏+1茶匙糖+2茶匙烏醋+2茶匙香油拌勻。

4. 起160度油鍋,將茄子過油約1分鐘、放入九層塔葉炸香後一起撈起瀝油備用。

5. 起鍋不加油,爆香九層塔末、蒜末、薑末後撒上少許黑胡椒拌炒,加入已過油的茄子、九層塔葉翻炒均勻,再淋入醬汁,放進蔥綠炒勻即可。

※心得:不喜過鹹的醬汁的比例還可以再減少。
※茄子加鹽可減緩茄子變黑,並且由於過油時,因為加熱會使茄子釋水分,避免吸油。
 
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