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乾煸四季豆【阿基師】

調味料:
 醬油 少許
 糖   1/4茶匙
 白醋 1/4茶匙
 
作法:
1. 起油鍋,開大火將四季豆入油鍋炸乾。

2. 先將絞肉乾炒,再放入蝦米、冬菜切碎下鍋拌炒,加入薑、蒜末拌炒。

3. 四季豆炸至浮起後,擱至鍋中煸炒,加入少許高湯(或蝦米水)、少許醬油(著色用)、少許糖(提味用),起鍋前加入蔥花吸收四季豆油,加入1/4茶匙白醋後起鍋盛盤。
 
※四季豆選瘦小的、表面沒有凸出痕跡的較嫩,且無老筋。
※加少許冬菜可增香去膩。
※心得:絞肉比例不要太多肥的部份,否則炒起來會太油。
 
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