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茶香燻蛋【阿基師】

作法:
1. 生鴨蛋洗淨。

2. 取一鍋注入大量的水煮沸。

3. 利用湯匙或濾網慢慢地放入生鴨蛋,再利用筷子輕輕地在鍋中旋轉約2分鐘半,熄火蓋上鍋蓋燜約4分鐘後,放入冷水中浸泡去殼(用湯匙輕敲氣室殼,並小心剝殼)。

4. 另取一炒鍋放上錫箔紙,放入煙燻材料(依序放上紅糖、茶葉、麵粉拌勻後放上白米),放上網架備用。

5. 取一水晶碗,放入醬油、去殼鴨蛋輕輕地滾動碗,讓蛋均勻上色。

6. 將上色的蛋平均地放在層架上(彼此保留一點空間),蓋上鍋蓋,大火燜約40秒,白色煙霧就會產生。白色煙霧產生後將火關小些,等到變為黃色煙霧時就完成(約3~4分鐘)煙燻溏心蛋。

※利用筷子輕輕地在鍋中旋轉除了可以讓蛋黃不要偏向一邊之外,還可以讓外層的蛋白熟的速度快。
※生白米可以吸苦味;糖有糖香;茶有茶香;麵粉會產生煙。
※準備一條縫衣線,嘴上含著一條縫衣線,一手拿著鴨蛋另一手將縫衣線繞過鴨蛋,含著的線嘴往後使力,拿著線的手往前拉,就可以順利切割溏心蛋。
※紅糖、茶葉、麵粉、米的比例為1:1:5:1。


 


煮蛋時間參考:
全熟:開火煮到水開始沸騰後(大約5分鐘,利用筷子輕輕地在鍋中旋轉)再煮4分~4分半。
蛋黃是液態:開始沸騰後2分鐘。
溏心蛋:開始沸騰後3分鐘。

※看蛋大小,蛋小時間就短一點。
※煮蛋時,加入鹽或白醋,讓蛋在煮的過程中如果裂掉,在裂掉的地方遇到鹽水,蛋會凝固,才不會變蛋花湯。
※蛋放入冷水浸泡,等久一點會讓水滲透入殼,這樣蛋殼較容易撥開。

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