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紹興醉蝦

調味料:
 魚露 5大匙
 鹽   1茶匙

作法:
1. 檸檬對剖後切圓型薄片狀,一半繞成圓型舖底擺盤,另一半備用;將草蝦洗淨
後備用。

2. 製作中藥湯:起鍋,放入冷水(約500cc)、當歸、青耆、紅棗滾煮到香味出來(約10分鐘左右),加入枸杞燜煮1分鐘後熄火,放涼備用。

2. 醉蝦醃醬:取一水晶碗下200g冰塊、300cc中藥湯、300cc紹興酒拌勻,加入魚露調味(5大匙),試味道後若不夠鹹再加1茶匙鹽調味。

3. 另取一鍋滾水,下1/2顆檸檬切片、2大匙鹽煮勻,放入草蝦加蓋回滾後關火浸泡1分鐘。

4. 將蝦子、檸檬片撈出趁熱立刻放進調勻的醃醬中浸泡20分鐘至入味後(冷藏1~2天尤佳),僅將蝦子排盤即可食用。

※此道醃醬適合蝦子,不適合醉雞。
※紹興酒與水的比例為1:1。
※加入檸檬汆煮蝦子,有去腥、增加香味、潔白的效用。
※參考【阿基師】:https://www.youtube.com/watch?v=mJ6A9hAQh4Y

 

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