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炒地瓜葉不出黑水【阿基師】

調味料:
 鹽     少許
 檸檬汁 少許

作法:
1. 薑切片、蒜切片、紅辣椒斜切片。

2. 起油鍋,先爆香薑片、再放蒜片(不可同時下),蒜片變色後放入紅辣椒爆炒,放入全部的地瓜葉、延著鍋邊倒入些許熱水(為了不讓鍋子溫度下降導致地瓜葉變黑)炒至些軟,加入少許鹽(一定要最後放)炒至全軟後,擠少許檸檬汁拌勻即可盛盤。

※適用鐵質含量高的青菜;秘訣是檸檬汁。
※用冷水炒菜,菜會變黑;用鐵鍋炒菜也會變黑;一般家庭炒菜不夠快速,空氣氧化速度快,也會容易變黑。
※地瓜葉纖維質多很會吸油,所以油可以放多一些。
※炒的時候可以一手用筷子、一手用鏟子輔助炒菜。

 

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