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【府城】古早味番茄切盤(薑糖沾醬/海山醬/薑汁番茄)

作法:
1. 蕃茄洗淨、切塊。

2. 薑磨成泥。

3. 取一容器,將醬油膏、糖粉、薑泥、甘草粉拌勻,成為沾醬。

4. 味道以個人喜好,可稍微增減調整口味。

※蕃茄切盤最適合選用黑柿番茄,台灣南部俗稱甘仔蜜,北部則俗稱黑柿,又稱『黑柿仔』、『黑頭仔』、『黑葉仔』蕃茄;台南以官田區為黑柿番茄的產地,產期約12月上旬至4月中旬。
※台南蕃茄切盤大多以東成醬油膏為沾醬基底,市售醬油味太重的黑豆醬油膏或太死鹹的醬油膏較不適合,甜味較高的醬油膏較適合。
※"甘草粉"中藥店有在賣,10元即可買得。"甘草"除解毒外,甘草是屬於補虛補氣藥,擅長補中益氣,可治心氣不足的心悸,和脈象出現不規則跳動現象,抑是天然止痛劑,清熱解毒之良藥。
※薑種植愈久,薑辣素愈高,相對禦寒效果、發汗效果也更佳;而薑辣素也是薑能禦寒的最大主因。薑的一生:http://www.miji.org.tw/images/main034-6.jpg

 

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