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炒空心菜不變黑法【阿基師】

調味料:
 醋 10cc

作法:
1. 高湯與1/10的白醋調合。

2. 倒入2大匙沙拉油,大火爆香蒜頭,放入空心菜莖拌炒,再放入菜葉炒軟,淋入3湯匙(不用多)高湯拌炒即可(全程不用1分鐘)。

※含豐富鐵質的蔬菜皆適用,例如菠菜、地瓜葉等,色澤可以保持的很青翠。
※水空心菜比較不會變黑;種在土裡的莖會比較硬會比較黑或是種在土裡的空心菜第1、2次收割的比較不會變黑,第3次以後收割的比較容易變黑。
※阿基師秘訣是加烹調就可以抗氧化。
※盡量不要用鐵鍋炒。

 

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