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翡翠吻仔魚

調味料:
 鹽 少許(或干貝粉柴魚粉)

翡翠製法:
 菜汁、蛋白與太白粉的比例 30:20:3

作法:
1. 吻仔魚蟹腳肉用水稍微清洗瀝乾。

2. 青江菜切除白色部分,以綠色葉子部分加3碗水(水晶碗的份量)打成泥濾渣取汁備用。

3. 取一水晶碗加入作法1的菜汁、蛋白、少許太白粉攪拌拌勻。
       (菜汁:蛋白= 4:3)(菜汁:太白粉=1:1/10)

4. 將作法3以濾網過濾備用。

5. 熱一油鍋,將作法4炸成翡翠撈起瀝油備用。

6. 備一鍋柴魚高湯或清水煮滾,轉中小火加入蒜末、吻仔魚、蟹腳肉,以少許鹽調味後勾點琉璃芡,再加入翡翠稍微煮一下。

7. 最後打入蛋液即可。

※只要深綠色蔬菜都可以做成"翡翠",例如:芥藍菜、刈菜、菠菜等
※參考【阿基師】翡翠吻仔魚:https://youtu.be/OvJDOw2gJaM


 

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