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DIY麻辣鍋

調味料:
 醬油     少許
 冰糖     少許(取代味精)
 米豆醬   1~2大匙(可不放)
 辣豆瓣醬 1碗(小水晶碗)
 鹽       少許

作法:
1‧熬高湯
豬大骨、雞胸骨汆燙10分鐘後活水洗淨,另起冷水鍋,放入豬大骨、雞胸骨、新鮮蔬菜(白蘿蔔
、1/2洋蔥、玉米),大火煮至快滾時,轉小火不加蓋慢慢熬30分鐘後加10cc醋(或1/4顆檸檬汁助釋放鈣質)再熬煮30分鐘食材香味出來後撈出食材。
※維持在將滾未滾的狀態,切忌大火煮滾,並隨時撈除雜質浮沫。

2‧製作花椒油
以豬油冷鍋冷油(油要多一些),以最小火慢慢爆炒、爆香大紅袍花椒及青花椒,
直到花椒皆變成褐色時立即關火,過濾花椒放涼,放入茶包袋。
※花椒非常容易焦,焦了就會苦也失去了香氣。

3‧製作麻辣鍋底
用爆好的花椒油爆炒乾辣椒炒到膨(或斜切的生紅辣椒1飯碗)→接著放入1/2洋蔥粗絲、
老薑片、蔥段爆香、蒜苗、蒜頭→辣豆瓣醬(小水晶碗1碗)→倒進高湯裡→放進中藥滷包→醬油(調鹹度)→放豆腐(或鴨血)→冰糖→鹽→蓋鍋蓋燉1~1.5小時→起鍋前加入米豆醬少許(讓湯頭更甘甜)調味→再滾一下即可。

※煮到像這豆腐膨脹浮起就可以熄火放置,不管是豆腐還是鴨血,要入味都不是一直熬煮,而是要放置浸泡,在湯汁冷卻的過程中慢慢入味,一直熬煮的結果,食材入味了也跟著老硬了。

麻辣燙:
在麻辣湯裡汆燙喜愛的食料後撈出,撈出豆腐放上成品碗,放上
燙過的食材、酸菜、蔥花→最後淋湯即可。

食材
肉類:
沙朗牛肉片
梅花豬肉片
麵類:
蒸煮麵、意麵、科學麵、五木拉麵、冬粉等
蔬菜類、菇類:
高麗菜、絲瓜、玉米筍、空心菜、花椰菜、大陸妹、筊白筍、金針菇、秀珍菇、
白靈菇、杏鮑菇、黑木耳、煮熟的白蘿蔔等
其它:
油條、花干、大油皮、百頁豆腐、豆腐包、腐皮、蒟蒻、北海翅、米血、花枝丸
、蟹肉棒、手工餃、甜不辣等
冰飲:
可配上大水缸桂花酸梅湯解辣止渴:http://www.2921316.com.tw/zh/company.html



 

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