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快速醃嫩薑法【阿基師】

調味料:
 鹽       2g
 砂糖     1.5湯匙(二砂糖)
 白醋     1湯匙
 雪碧汽水 1湯匙

作法:
1. 嫩薑切薄片,放入2克的鹽抓醃殺青,不用1分鐘即會出水,抓醃幾分鐘後過濾水份。

2. 倒入雪碧汽水洗嫩薑片(不須秤汽水份量,但需留下1湯匙的份量做後面的調味)、洗掉鹽份、瀝掉水份。

3. 加入1.5湯匙粗磄(二砂)、白醋1湯匙、1湯匙汽水。

4. 放入玻璃罐內冷藏至少醃2小時,擺3~4天會更入味。

※鹽的比例為薑的2%,例:薑100克:鹽2克。
※參考:https://www.youtube.com/watch?v=hxOc2TlKloM


如何保存薑:
1. 食物發霉代表整體已不新鮮,建議不宜再食用,薑也是一樣。

2. 老薑或薑母放入冰箱冷藏後容易受潮軟化,導致發霉、口感脆度不佳,建議不宜冷藏保存。

3. 嫩薑水份含量多可冷藏保存,但建議2個禮拜內食用完畢。

4. 老薑用紙包好後,放在米桶中,可延長保存期限;或是放在陰涼通風處保存即可。


 

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