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脆炒四季豆【阿基師】

作法:
1. 蝦米洗淨泡水,冬菜洗淨備用。

2. 四季豆撕除蒂莢及鬚後,對切成小段(4cm~5cm)備用。

3. 取鍋加油熱至170度,下四季豆拌炒20秒,撈起瀝乾油備用。

4. 同上鍋,下蝦米、冬菜炒香後,下炸過的四季豆炒香,下泡蝦米水、高湯炒勻後,蓋鍋蓋燜煮至湯汁收乾,開蓋下蔥花、薑末炒香即可。

※薑末針對蝦米有提味的效果。
※四季豆過油會保持脆綠色不會變黃色;如果不喜歡過油,油可以放比平常炒菜多一點,鍋燒熱一點,先下鍋快炒幾下後再鏟出備用。
四季豆要挑選表面光滑、沒有凹凸不平,口感較脆,才不會太老。


 

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