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酸菜蚵仔湯【阿基師】

調味料:
 白胡椒粉 少許
 白醋     1/2茶匙
 米酒     1大匙
 鹽       1茶匙
 香油     1~2滴

作法:
1. 蔥切末、薑切細絲、酸菜梗的地方先斜片薄片再切細絲,將酸菜絲放入成品碗中以500c.c.熱水浸泡(讓酸菜的酸鹹味先出味),備用。

2. 起鍋將上述做法的酸菜和熱水倒入鍋中滾煮。

3. 以適量熱水沖洗蚵仔,瀝水備用(去掉蚵仔的髒物質)。

4. 成品碗中加入薑絲、米酒、白醋、鹽和胡椒粉,備用。

5. 將蔥花放入做法2鍋略煮,再加入蚵仔拌煮兩下(約數秒),沖入成品碗中即可。

※不放薑絲煮的目的是為了去腥提鮮;薑絲不能過度加熱,會阻礙脫臭除腥的效果。


洗出潔淨鮮蚵的妙招

【阿基師的偷呷步】
用具:白蘿蔔、刨刀、果汁機、過濾網
作法:
1. 白蘿蔔直接用刨刀削幾片下來,放到果汁機裡面。

2. 加一點水,把蓋子蓋緊,攪打成帶有顆粒的蘿蔔泥。

3. 倒在盆子裡,將要洗的蚵仔放進去,用雙手輕輕地和一和、撈一撈。

4. 稍微泡一下,用過濾網瀝出蚵仔,放進水盆,移到水龍頭下撈洗,很快就會洗得很白。

5. 再用清水撈洗一遍,就連容易藏污納垢的唇葉,都可以看到洗得很乾淨,跟只用水洗很多遍的蚵仔一比,就知道蘿蔔泥的潔淨效果多驚人了!
 
【阿基師說分明】
1. 白蘿蔔在廚房真的很好用,它裡面含有一種蘿蔔素,功能很多,淨化美白就是其中一種,用蘿蔔泥洗蚵仔,稍微浸泡,黏液很容易分解,髒東西也會被吸附住,就不必擔心把蚵仔包洗破掉了。

2. 泡過蘿蔔泥的蚵仔,上面沾著蘿蔔顆粒,聞起來全是蘿蔔味,幾乎一點腥味都沒有,這是因為蘿蔔素也有去腥作用。

3. 蚵仔洗過一遍後,盆裡水會變得黑黑濁濁的,就是髒污都脫落的結果,再用清水重新撈洗,一顆一顆都很完整,而且十分乾淨,怎麼料理都不怕吃到沙子。
影片:http://youtu.be/8_UUQwrd1Tk



 

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