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樹子炒山蘇【阿基師】

作法:
1. 山蘇葉梗用濕的廚房紙巾擦拭黑色小點、洗淨、用剪刀(或菜刀)剪去中間較硬的老梗、將山蘇葉對剪(一片變成三片);蔥洗淨切段、紅辣椒洗淨斜切片、蒜頭和薑切成末,小魚干用水沖一下再泡熱水沖軟、瀝乾水份備用。

2. 起鍋放油微微燒熱(不用等到很熱),中小火先放小魚干爆香,再依序下薑末、蒜末、蔥段、辣椒爆香。

3. 中大火下山蘇和紅辣椒快炒幾下。

4. 加入破布子含湯汁、1大湯匙泡小魚干的熱水拌炒,炒到滲透、熟了即可。

阿基師小叮嚀:
※山蘇葉梗中黑色小點用濕的廚房紙巾才能擦乾淨。
※用泡小魚乾的熱水來炒,魚的甜分都在裡頭。
※添加柴魚粉可增添香氣與甜味。
※小魚乾沒炒過易有腥味。
※小魚乾是調鮮味;破布子是調鹹味。

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