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白菜滷【阿基師】

調味料:
 鹽   1小匙
 魚露 3小匙
 糖   1小匙

作法:
1. 大白菜一片片剝下洗淨後,從白梗中心對切後,再切成大塊狀備用(每片都有白梗帶葉)。

2. 起一油鍋,油溫150度,下扁魚炸酥後,撈出瀝乾備用。

3. 同上油鍋,油溫升高至170度,下大白菜炸軟後,倒出瀝乾備用。

4. 同上鍋,用餘油爆香薑片,下香菇絲炒香,下魚皮炒勻,下扁魚乾、大白菜炒勻,加1小匙鹽炒至出水,蓋上鍋蓋煮5分鐘至入味,加魚露調味。

5. 取出白菜梗,鍋內加糖調味。

6. 鍋預熱,將白菜梗鋪底,倒入做法5即可。

※魚皮可先汆燙去腥。
照片裡用椪皮(乾炸豬皮)取代厚鯊魚皮。
炸豬皮(100g)先泡水至軟,縮短料理時間,入滾水後再加少許白醋煮至軟並且去除油耗味。



 

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