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乾煎大蝦【阿基師】

調味料:
 番茄醬   1又1/2匙
 辣豆瓣醬 1匙
 味醂     1匙
 白醋     1匙
 米酒     1匙

做法
1. 備料:草蝦修剪眼睛取出胃袋修剪觸鬚、蝦腳開背去腸泥、洗淨;洋蔥半顆切3~4片薄洋蔥片後再切末(只要少許);蒜切末。

2. 起鍋熱少油,將蝦排列入鍋煎至上色(排隊受熱才均勻)。

3. 醬汁:1匙米酒+1又1/2匙番茄醬(加色用)+1匙辣豆瓣醬+1匙味醂+1匙白醋,拌勻做醬汁。

4. 同作法2鍋子,用煎蝦釋出來的油在鍋邊爆香蒜末、洋蔥末,接著淋入少許米酒及醬汁翻拌均勻煨燒至收汁即完成。


※蝦子若沒事先取出胃袋,在鍋子裡煎的時候會分泌出髒東西,造成煮出來的料理有沉澱物、黑黑的。


 

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