追蹤
かすみブログ
關於部落格
☆・:*:・°′☆・:*:・°′☆・:*:・°′☆・:*:・°′☆・:*:・°′☆・:*:・°′
  • 91706

    累積人氣

  • 35

    今日人氣

    1

    追蹤人氣

【府城】魚麵

調味料:
 香油   少許
 胡椒粉 少許
 冬菜   少許

作法:
1. 魚麵、豬絞肉放入濾網中下滾水煮熟。(為了讓魚麵不會黏在一起及絞肉快熟,需攪拌)

2. 豆芽菜、小白菜川燙,備用。

3. 煮熟後的魚麵及絞肉放入成品碗中,再放入川燙過的豆芽菜、小白菜。

4. 依序放入芹菜末少許、香油少許、胡椒粉少許、紫菜少許(撕過)。

5. 續承上,放入少許冬菜,淋上高湯(一半為狗母魚魚骨高湯,一半為煮魚麵、絞肉的高湯)即可。

※作法1~4為乾式作法;作法1~5為湯式作法。
※此道作法為台南卓家魚麵的煮法。
※魚麵可直接跟賣魚麵的店家買。
豬大骨高湯需先加入少許鹽,淡淡的即可,因冬菜也帶有鹹味

 


台南夏家魚麵高湯-歐式湯法
高湯材料:甘蔗、蘋果、洋蔥、高麗菜1顆、雞骨架、豬大骨、鳳爪、乾魷魚、花椒(去除骨頭腥味)少許
※高麗菜會先煮爛,需先撈起

 

台南卓家魚麵高湯:狗母魚魚骨熬1天
 

※魚麵製作
1.殺魚去骨
2.魚肉絞碎
3.魚肉灑鹽,揉捏摔打20分鐘,放入冰箱冷藏發酵
4.桿成魚麵皮(用玻璃瓶沒有毛細孔,不會造成沾黏)
5.刀切魚麵



※照片是用高麗菜取代小白菜;關廟麵取代魚麵。

相簿設定
標籤設定
相簿狀態